Camerele de coacere sunt foarte importante, nu orice fel de camera va fi suficienta. O camera de coacere adecvata, trebuie sa aiba urmatoarele:

• camera trebuie sa fie etansa pe cat posibil, pentru a preveni scurgerea etilenei;
• camera trebuie izolata in mod corespunzator, pentru a putea controla temperatura;
• camera trebuie sa aiba posibilitatea de refigerare. Bananele produc cantitati mari de caldura cand se coc. Echipamentele de refigerare trebuie sa aiba capacitatea de a controla cu precizie temperatura pulpei;
• camera poate avea nevoie de sistem de incalzire, pentru a mentine temperatura camerei potrivita in vreme rece. Elementele electrice de incalzire s-au dovedit cele mai satisfacatoare si sunt de multe ori o parte a sistemului de racire. Sistemele de incalzire cu flacara deschisa nu ar trebui sa fie utilizate;
• camera trebuie sa aiba circulatia adecvata a aerului./li>