In mod obisnuit, prin depozitare in atmosfera controlata se intelege conservarea fructelor si legumelor intr-un mediu convenabil saracit in oxigen si dioxid de carbon, cu valori ale temperaturii si umiditatii relative a aerului controlate. Utilizarea atmosferei modificate la depozitarea in stare refrigerata a legumelor si fructelor mareste capacitatea frigului de a reduce activitatea vitala a organelor vegetale, de a evita unele tulburari fiziologice si, intr-o oarecare masura , de a reduce la minim fenomenele de degradare. In general, atmosfera controlata este utilizata in special la depozitarea merelor si in unele cazuri a perelor, dar si in cazul diferitelor sortimente de fructe si legume.