Acest curs este necesar daca doriti sa implementati referentialul SR EN ISO 22000:2019, deoarece va pregateste, atât din punct de vedere teoretic, dar mai ales practic, în vederea cerintelor si normelor impuse prin acesta.

Prin participarea la acest curs, veti dobândi cunostintele si abilitatile necesare pentru a aplica în cadrul organizatiilor dumneavoastra toate informatiile acumulate, facând astfel primul pas în vederea certificarii conform cerintelor SR EN ISO 22000:2019. Cursul va ofera pregatire practica si teoretica, permitându-va sa implementati cu încredere sistemele de management al sigurantei alimentare si sa aplicati principiile si practicile HACCP si ISO 22000 în activitatea dumneavoastra zilnica.

Metodologia de autorizare a furnizorilor de formare profesionala, aprobata prin ORDINUL nr. 353/5.202/2003, cu modificarile ulterioare, asigura o educatie de înalta calitate, indiferent de modalitatea de predare. Astfel, veti avea acces la programe interactive si captivante atât într-o sala de clasa, cât si în mediul online.

Cui se adreseaza cursul Manager HACCP?

Cursul Manager în domeniul sigurantei alimentare este destinat persoanelor ce activeaza în domeniul alimentar, în cadrul departamentului HACCP sau celor responsabile cu siguranta alimentara, din cadrul unitatii.

Cursul va este necesar daca doriti sa implementati referentialul SR EN ISO 22000:2019, întrucât va pregateste, atât din punct de vedere teoretic, dar mai ales practic, în vederea cerintelor si normelor impuse prin acesta. Astfel, la sfârsitul cursului Manager în domeniul sigurantei alimentare veti putea aplica în cadrul organizatiei din care faceti parte, toate cunostintele acumulate, facând astfel, primul pas în vederea certificarii SR EN ISO 22000:2019.

Implementarea si certificarea unui sistem de management al sigurantei alimentare nu va poate aduce decât beneficii, întrucât veti putea garanta calitatea ridicata a produselor dumneavoastra.

Obiectivele cursului Manager HACCP:

• Însusirea reglementarilor aplicabile în siguranta alimentelor;
• Implementarea cerintelor standardelor în vigoare conform SR EN ISO 22000:2019;
• Cunoasterea si implementarea metodei HACCP.

Competente dobândite conform standarului ocupational Manager în domeniul sigurantei alimentare:

• Aplicarea reglementarilor specifice domeniului sigurantei alimentelor;
• Asigurarea conformitatii cu standardele de sanatate, siguranta alimentelor si igiena;
• Asigurarea conformitatii privind echipamentul de sanatate si securitate în munca;
• Asigurarea aplicarii masurilor si a normelor de calitate, de protectie a mediului si de sustenabilitate;
• Managementul departamentului de siguranta alimentelor;
• Aplicarea liniilor directoare ale managementului organizational al companiei;
• Gestionarea personalului;
• Instruirea personalului;
• Comunicarea cu partile interesate despre aspecte legate de siguranta alimentelor;
• Instruirea personalului din subordine în legatura cu siguranta alimentelor;
• Includerea criteriilor economice în procesul decizional;
• Întocmirea rapoartelor de rutina;
• Gestionarea bugetelor;
• Aplicarea de bune practici de fabricatie (BPF sau GMP – Good Manufacturing Practice);
• Aplicarea Sistemului HACCP (Analiza Riscurilor. Punctele Critice de Control);
• Aplicarea inovarii în domeniul fabricarii alimentelor;
• Aplicarea metodelor stiintifice;
• Gestionarea conditiilor de lucru dificile în timpul operatiilor de prelucrare a alimentelor;
• Interpretarea datelor referitoare la fabricarea alimentelor;
• Efectuarea controlului de calitate asupra prelucrarii alimentelor;
• Verificarea cu privire la etichetarea alimentelor;
• Evaluarea feedback-ului de la clienti;
• Monitorizarea activitatii de implementare a Sistemului de Management al Sigurantei Alimentelor;
• Realizarea auditurilor privind Sistemul de Management al Sigurantei Alimentelor;
• Realizarea de activitati de îmbunatatire a SMSA;
• Actualizarea cunostintelor si a competentelor profesionale;
• Respectarea codului de etica si conduita profesionala.

Tematica programului de formare:

• Notiuni generale privind calitatea produselor alimentare si managementul calitatii;
• Sistemul HACCP: istoric, evolutie, definitie, principii, implementare sistem;
• Referinte normative si legislative aplicabile în industria alimentara;
• Sistemul de igiena al unei organizatii din industria alimentara;
• Analiza HACCP: definire pericol, risc, metode de lucru ce stau la baza identificarii punctelor critice de control;
• Întocmire plan HACCP;
• Sistem de trasabilitate;
• Prezentarea cerintelor standardului ISO 22000;
• Relatia dintre ISO 9001 si ISO 22000.

Agenda cursului Manager HACCP:Modul 1 – Cunostinte de baza pentru aplicarea metodei HACCP

• Conceptul de siguranta a alimentului
  • Ce este siguranta alimentului?
  • Legislatia aplicabila organizatiilor din lantul alimentar;
  • Standarde internationale care reglementeaza functionarea sistemelor de management al sigurantei alimentului;
  • Ce este HACCP ?
  • Termeni si definitii specifici sigurantei alimentului;
  • Metoda HACCP – baza sistemului de management al sigurantei alimentului;
  • HACCP în igiena alimentului – de la controlul calitatii alimentului la sistemul de management al sigurantei alimentului;
  • Cele 7 principii ale metodei HACCP.
• Cunostinte de baza pentru aplicarea metodei HACCP
  • Pericolele microbiologice;
  • Pericolele chimice;
  • Pericolele fizice;
  • Eliminarea/limitarea pericolelor;
  • Rolul tehnologiilor din domeniul alimentelor în cresterea sigurantei acestora;
  • Rolul igienei în controlul pericolelor. Curatenia si dezinfectia;
  • Sistemul de igiena a alimentului în industria alimentara;
  • Cerinte pentru infrastructura;
  • Bune practici de igiena ale personalului.

Modul 2 – Proiectarea si implementarea sistemului de siguranta al alimentului conform cerintelor ISO 22000 si metodei HACCP

• Documentatia sistemului de management al sigurantei alimentului;
• Controlul documentelor si controlul înregistrarilor;
• Responsabilitatea managementului si angajamentul managementului;
• Definirea politicii si obiectivelor referitoare la siguranta alimentului;
• Responsabilitate si autoritate;
• Comunicare interna si externa;
• Analiza efectuata de management;
• Managementul resurselor;
• Planificarea realizarii de produse sigure;
• Programe preliminare (PRP);
• Constituirea si organizarea echipei de siguranta a alimentului;
• Descrierea produsului si identificarea utilizarii intentionate;
• Elaborarea diagramei de flux si verificarea pe teren;
• Identificarea pericolelor si stabilirea nivelurilor acceptabile;
• Evaluarea pericolelor;
• Selectarea si evaluarea masurilor de control.

Modul 3 – Proiectarea si implementarea sistemului de siguranta al alimentului conform cerintelor ISO 22000 si metodei HACCP

• Determinarea punctelor critice de control (PCC) si a limitelor critice si stabilirea planului HACCP;
• Stabilirea limitelor critice pentru PCC;
• Stabilirea sistemului de monitorizare pentru PCC;
• Actiuni în cazul în care se depasesc limitele critice în PCC;
• Stabilirea planificarii HACCP si a programelor preliminare operationale (PRPo);
• Planificarea verificarii;
• Sistem de trasabilitate;
• Controlul neconformitatii si corectii si actiuni corective;
• Tratarea produselor potential nesigure, retrageri.

Modul 4 – Validarea, verificarea si îmbunatatirea continua a sistemului de siguranta al alimentului

• Validarea combinatiilor de masuri de control;
• Echipamentele de masurare si monitorizare;
• Auditul intern;
• Evaluarea rezultatelor verificarilor individuale;
• Analiza rezultatelor activitatii de verificare;
• Îmbunatatire continua;
• Actualizarea sistemului de management al sigurantei alimentului;
• Tehnici si instrumente utilizate în îmbunatatirea sistemului de management al sigurantei alimentului
  • Histograma;
  • Diagrama cauza – efect;
  • Diagrama Pareto;
  • Graficul (diagrama) de control;
  • Stratificarea datelor;
  • Brainstorming;
  • Analiza SWOT.