Cu circa 20 de ani in urma, Josef Zotter a deschis o cofetarie in orasul Graz, unde maistrul cofetar crea bomboane si praline. In anul 1999 a fost vanduta cofetaria, iar familia Zotter s-a specializat in producerea ciocolatei. Cladirea parintilor sai din Riegersburg (Oststeiermark), folosita pana atunci doar in scop agricol, a fost transformata in fabrica. Familia Zotter a inceput productia de ciocolata cu doar 2 colaboratori. Cu 3 ani în urmă, in 2003, presaţi de o piaţă care cerea ciocolata Zotter din ce în ce mai mult, a fost dată în folosinţă noua manufactură. Azi muncesc aici 100 de colaboratoare implicate atât în producţie, cât şi în primirea vizitatorilor. Zotter este unul dintre foarte puţinii ciocolatieri din Europa care produce de la bobul de cacao până la tableta de ciocolată. In mod sigur se poate afirma ca ambalajul extravagant, mai degraba artistic, a contribuit foarte mult la reusita ciocolatei Zotter in a se impune pe piata.