Curs online pentru diploma de EURO SOMMELIER se va desfasura în lunile iunie-Iulie, online, în zilele de luni, marti si miercuri între orele 19:00 – 21:30
PROGRAMA CURS EURO SOMMELIER
( Valabila si pentru cursurile on-line)
Etapa – 1 a a cursului de Sommelier
Tehnica degustarii: Paharul pentru vin, analiza senzoriala, teoria si pratica degustarii. Terminologia degustarii, terminologia parfumurilor, culorilor, compusii chimici ai vinului.
Se degusta 3 vinuri
Ustensilele sommelierului, deschiderea unei sticle, prezentarea acesteia, servirea vinului. Vinuri maturate in inox, in baric, in butoi mare si invechire la sticla.
Se degusta 3 vinuri: alb, rosu, rose
Functiile unui Sommelier: Consilierea asocierilor, crearea cartii de vinuri, ordinea vinurilor la masa, controlul temperaturilor de servire, deschiderea anticipata a vinurilor mature (vechi), corectitudinea paharelor în functie de vin, ordinea servirii persoanelor la masa, organizarea beciului (frigiderelor), rafturile cu vin, mise en place, comportament.
Capison taiat corect si incorect, decantarea, servire vinuri vechi, alte moduri de scoatere a dopurilor, sabrarea
Se degusta 3 vinuri
Etapa – II – a a cursului ESS sommelier
Vinificarea: Tehnologia de vinificare a vinurilor albe, roze si rosii.
Tehnologia vinuri speciale si spumante:
Vinuri efervescente si speciale: istoria, descrierea modului de obtinere a vinurilor efervescente, metoda Charmat si Martinotti, metoda Clasica sau Champenoise, metoda Ancestrala. Categorii si clasificari EU, degustarea spumantelor,
Distilate: clasificare generala, instalatii de distilare: alambic, coloana discontinua, coloana continua, grappa, distilate din vin, distilate din cereale, alte distillate (Rom, Gin, Tequila, Sake), invechirea si realizarea de blend-uri, clasificare, calitate, maturare.
Defectele vinului si legislatia: definire: defect sau boala, casarea, boli microbiotice. Legislatia, ce permite si ce nu permite, clasificarea vinurilor, denumiri, norme europene pentru spumante, etichete, sticle si pahare.
Repetitie si test tip grila + Test de degustare cu completrea fisei de concurs.
Etapa a – III – a cursului Euro-Sommelier
Formator Conf. Univ. Dr. ing. Catalin Galan
Aceasta etapa este dedicata descoperirii si studiului asupra viticulturii nationale si internationale de la soiurile autohtone si pana la marile vinuri, cu o continua referire asupra terroir-ului si importantei acestuia pentru realizarea de vinuri cu personalitate distincta.
ROMANIA
Viticultura: istoria, botanica a vitei de vie, structura strugurelui, ciclul anual, plantarea unei vii, forma de crestere a plantelor, intretinerea unei vii, culesul si transportul la crama.
Regiuni viticole, podgorii, plaiuri, soiuri autohtone,
Italia Legislatie, regiuni viticole, DOCG si DOC, principalele soiuri.
Franta, legislatie si clasificare, principalele zone de productie, soiurile principale, Implementare Bordeaux, implementare Borgogne, implementare Champagne, implementare Cognac.
Spania si Portugalia: legislatie si clasificari, indicatii geografice ale zonelor de productie, principalele soiuri, implementarea zonei Andalusia (Pedro Ximenez- Brandy – Cava).
Germania, Austria, Ungaria, Grecia, Bulgaria. Legislatie si clasificare, principalele zone de productie, soiurile principale, vinuri.
Canada, SUA, Chile, Argentina: legislatie si clasificare, principalele zone de productie, soiurile principale implementare pentru Zinfandel (Primitivo).
Australia, Noua Zelanda, Africa de Sud: legislatie si clasificare, principalele zone de productie, soiurile principale.
Etapa – 3-a a cursului de Sommelier online
Structura cursului de somelier al treilea nivel: cursul este impartit lectii teoretico-practice urmate de un test de examen final.
Asocierea cu preparatele.
Legume, ciuperci si trufe: descriere detaliata a diferitelor tipuri de legume, ciuperci si metode de gatit.
Branzeturi: descriere detaliata a diferitelor tipuri de branzeturi, asocierea acestora cu vinurile.
Deserturi: descriere aprofundata a diferitelor tipuri de deserturi, asociere.
Schema asocierii vin – mancare: descriere amanuntita, utilizare, calcul.
Rezumatul lectiilor: rezumatul lectiilor anterioare, testul utilizarii schemei de asociere, pregatirea pentru examenul final, atentie deosebita la combinatii si succesiunea servirii vinurilor.
TEST TIP GRILA
TEST DE DEGUSTARE
TEST DE EXECUTARE A SERVICIILOR DE SOMMELIER prezentare sticla, decapisonare, stergere, scoaterea dopului, stergere, servirea vinului, stergerea gatului sticlei, decantare.
Formatorii pentru acest curs sunt:
