Smântâna este un produs lactat, compus din grãsimea ridicatã la suprafaþa laptelui neomogenizat. Smântâna se obþine din lapte de vacã sau de bivoliþã, nefiert, pus într-un vas la prins într-un loc rãcoros si uscat. Dupã câteva zile grãsimea din laptele prins se ridicã la suprafatã într-o pojghitã mai groasã sau mai subtire, în functie de grãsimea laptelui. Aceastã duratã de câteva zile este scurtatã în procesele industriale de obþinere a smântânei folosind centrifuge numite separatoare.

.