In procesul digestiei - cu ajutorul enzimelor - din alimente se elibereaza vitamine, aminoacizi si substante minerale necesare pentru functionarea normala a organismului. Sursele naturale de enzime sunt zarzavaturile crude, ouale, carnea si pestele, iar in organism enzimele sunt produse de pancres si de mucoasa intestinala.

Enzimele sunt necesare organismului pentru digestia proteinelor - pepsina, tripsina, peptidaze; pentru digestia glucidelor - amilaza, maltaza, lactaza, zaharaza; pentru digestia lipidelor - lipaza. O carenta enzimatica de orice tip produce dereglari ale procesului digestiv - constipatie, diaree, balonare, flatulenta etc. si declansarea unor boli severe ale ficatului - disfunctii hepatice, vezicii biliare -dischinezie biliara, pancreasului - pancreatite si intestinului gros - de la inflamatii ale mucoasei, sindrom de colon iritabil, cancer de colon etc.